🧪 Preparaciones · sub-recetas que se producen por lotes

Una preparación (salsa, masa, caldo) es un insumo con receta propia: producir un lote consume sus componentes y entra el rendimiento al stock con su costo real. Los platos la usan en sus recetas como cualquier insumo.

🍳 Producción · lo que entra crudo no es lo que sale listo

Reporta lo que de verdad salió: de ahí sale la merma real. Todo el costo de lo que entró se va a lo que salió, así el gramo cocido vale lo que vale. Las recetas descargan del producido, no del crudo.

📉 Merma promedio por insumo · se actualiza con cada producción

🗑️ Mermas últimos 30 días · plata que se fue a la basura

Registra mermas con el botón 🗑 de cada insumo (motivo obligatorio, queda en el kardex valorizada).